Lors de votre préparation à une éventuelle situation de survie, la constitution d’un garde-manger de secours est un des éléments clés à ne pas négliger. Nous aborderons ici l’importance d’une alimentation diversifiée et nutritive, malgré le contexte, et explorerons les aliments qui se conservent le plus longtemps pour vous permettre de prévoir et de maintenir un stock adéquat.
Un « garde-manger de secours » est une réserve d’aliments non périssables ou de longue durée que vous pouvez utiliser en cas d’urgence. Il peut s’agir d’une panne de courant à court terme, d’une perturbation de la chaîne d’approvisionnement alimentaire ou d’une situation de survie plus grave et prolongée suite à une catastrophe naturelle ou une guerre. La pandémie de COVID-19 en 2020 a par exemple montré à quel point une chaîne d’approvisionnement stable peut être perturbée en un instant et les supermachés rapidement dévalisés.
Pour rester en bonne santé, le corps a besoin d’une variété de nutriments, notamment des protéines, des glucides, des vitamines et des minéraux. En situation de survie, il est essentiel de veiller à ce que ces besoins soient satisfaits, même si le choix des aliments est limité. Notre liste des aliments à stocker prends en compte ceux qui offrent ces nutriments essentiels tout en ayant une durée de conservation longue.
Comprendre les bases de la conservation des aliments
La conservation des aliments est une science séculaire qui repose sur quelques principes fondamentaux. Ces principes, lorsqu’ils sont correctement compris et appliqués, peuvent grandement améliorer la durée de vie des aliments dans votre garde-manger de secours.
Le premier facteur crucial est l’humidité. La plupart des bactéries et des moisissures qui dégradent les aliments se développent dans des conditions humides. En contrôlant et en réduisant l’humidité, nous pouvons inhiber la croissance de ces organismes et prolonger la durée de vie des aliments. C’est pourquoi les aliments comme les haricots secs, le riz et les pâtes sont d’excellents choix pour un garde-manger de secours. Ils contiennent très peu d’humidité, ce qui ralentit la dégradation.
La température joue également un rôle vital. Généralement, plus la température est basse, plus les aliments se conservent longtemps. C’est pourquoi nous conservons certains aliments dans le réfrigérateur ou le congélateur. Cependant, pour un garde-manger de secours, nous cherchons à stocker des aliments qui peuvent résister à des températures ambiantes, voire élevées, sans se dégrader.
Le troisième facteur est l’oxygène. Comme l’humidité, l’oxygène permet aux bactéries et autres organismes de se développer et d’accélérer la dégradation des aliments. Les techniques de mise sous vide ou l’utilisation d’absorbeurs d’oxygène peuvent aider à prolonger la durée de conservation des aliments en éliminant l’oxygène de leur environnement de stockage.
Traditionnellement, plusieurs méthodes de conservation des aliments ont été développées pour manipuler ces trois facteurs. Le séchage, par exemple, élimine l’humidité des aliments, tandis que la salaison crée un environnement hostile pour la plupart des bactéries. La mise en conserve, d’autre part, élimine l’oxygène et tue les bactéries par la chaleur, ce qui permet aux aliments de se conserver pendant des années.
Les aliments à longue conservation : Les protéines
Les protéines sont essentielles pour le bon fonctionnement de notre corps, particulièrement en situation de survie où le stress physique et mental peut être élevé. Heureusement, il existe plusieurs sources de protéines qui ont une longue durée de conservation.
Premièrement, nous avons les conserves de viande et de poisson. Selon l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES) en France, les conserves peuvent durer jusqu’à 5 ans si elles sont stockées dans des conditions adéquates. La viande et le poisson en conserve, tels que le thon, le poulet, le bœuf ou le saumon, sont non seulement riches en protéines, mais fournissent également des vitamines et des minéraux essentiels. En réalité, les conserves peuvent souvent être consommées bien plus tard que leur date limite de consommation.
Les légumineuses sèches sont une autre source de protéines durable. Les haricots, les lentilles et les pois chiches peuvent se conserver pendant des années lorsqu’ils sont stockés correctement, et ils sont également une excellente source de fibres, ce qui peut aider à la satiété. De plus, ils sont incroyablement polyvalents et peuvent être utilisés dans une variété de plats, des ragoûts aux salades.
Néanmoins, il est important de noter que ces sources de protéines nécessitent une préparation appropriée avant d’être consommées. Les conserves peuvent généralement être consommées telles quelles, mais les légumineuses sèches nécessitent généralement un trempage et une cuisson pour être digérées correctement.
Les aliments à longue conservation : Les glucides
Les glucides sont la principale source d’énergie du corps humain, essentielle pour maintenir la fonction cérébrale et les niveaux d’énergie. Plusieurs aliments riches en glucides ont une longue durée de conservation, ce qui en fait des éléments de base d’un garde-manger de secours.
Parmi les aliments riches en glucides à longue durée de conservation, les céréales sèches sont à la fois économiques et nutritives. Le riz, par exemple, peut se conserver jusqu’à 10 ans s’il est stocké dans des conditions adéquates. Il est non seulement une excellente source de glucides, mais il fournit également des protéines et divers minéraux. De même, les pâtes sèches peuvent se conserver pendant 1 à 2 ans, tandis que les flocons d’avoine, riches en fibres, ont une durée de conservation d’environ 1 an.
Les conserves de fruits et de légumes sont une autre source de glucides et peuvent durer jusqu’à 5 ans selon l’ANSES. Ils peuvent également fournir des vitamines et des minéraux importants. Par exemple, les conserves de pommes de terre fournissent des glucides, des fibres et des vitamines B, tandis que les conserves de fruits tels que les pêches ou les poires peuvent fournir des glucides et de la vitamine C.
Les aliments à longue conservation : Vitamines et minéraux
Les vitamines et les minéraux sont essentiels pour le bon fonctionnement de notre corps. Ils jouent un rôle clé dans divers processus corporels, y compris le soutien du système immunitaire, la réparation cellulaire et la santé des os. Alors, quels aliments à longue conservation nous fournissent ces nutriments essentiels ?
Les fruits secs et les noix sont une excellente source de vitamines, de minéraux et de fibres. Par exemple, les abricots secs sont riches en vitamines A et C, ainsi qu’en fibres, tandis que les amandes sont une excellente source de vitamine E, de magnésium et de protéines. En outre, ces aliments ont une longue durée de conservation. Les fruits secs peuvent durer jusqu’à un an lorsqu’ils sont stockés correctement, et les noix peuvent se conserver jusqu’à deux ans.
Les conserves de légumes sont une autre source importante de vitamines et de minéraux. Par exemple, les conserves d’épinards sont riches en vitamines A, C, K et en fer, tandis que les conserves de carottes sont une excellente source de vitamine A. Comme nous l’avons mentionné précédemment, ces conserves peuvent se conserver jusqu’à 5 ans.
Cependant, il est important de noter que le processus de conservation peut parfois affecter la teneur en vitamines des aliments, en particulier pour les vitamines sensibles à la chaleur comme la vitamine C. Par conséquent, diversifier les sources de vitamines et de minéraux peut aider à assurer un apport suffisant de ces nutriments essentiels.
Les principes de stockage des aliments à longue conservation
Maintenant que nous avons identifié les types d’aliments à inclure dans un garde-manger de secours, la question devient : comment les stocker pour assurer leur longévité ? Il est crucial de comprendre les conditions de stockage optimales et les contenants appropriés pour chaque type d’aliment.
Les conditions de stockage idéales pour la plupart des aliments à longue conservation sont un endroit frais, sec et sombre. Une température stable, idéalement entre 10 et 21°C, aidera à prolonger la durée de vie des aliments. L’humidité doit également être minimisée, car elle peut favoriser le développement de moisissures et de bactéries. Enfin, la lumière peut dégrader certains aliments et emballages, il est donc préférable de stocker les aliments dans l’obscurité autant que possible. En outre, les aliments doivent être stockés dans un endroit sûr, à l’abri des rongeurs et des insectes.
En ce qui concerne les contenants, différents types d’aliments nécessitent différents types de contenants. Les boîtes hermétiques, par exemple, sont idéales pour les céréales sèches, les légumineuses et les noix. Elles protègent contre l’humidité et les rongeurs. Les sacs mylar, souvent utilisés en combinaison avec des absorbeurs d’oxygène, sont une autre option pour les aliments secs. Ils sont légers, flexibles et créent une barrière efficace contre l’oxygène et l’humidité. Enfin, pour les aliments en grande quantité, les seaux alimentaires avec des couvercles à vis sont une option durable et réutilisable.